Topinambur e funghi di Borgotaro con gamberi e patate

Ingredienti:

(per 4 persone)

Purea di topinanbour e Funghi di Borgotaro i.g.p.
300 g di topinambur
Latte intero q.b.
Trito di cipolla q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Brodo vegetale q.b.
Sale q.b.
2 Funghi di Borgotaro i.g.p.
Pepe q.b.
Un ramo di timo

Chips di patata viola
Una patata viola
Olio di semi q.b.

Gamberi rossi siciliani
100 g di gamberi rossi siciliani
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Purea di topinanbour e Funghi di Borgotaro i.g.p.
Pelare i topinambur, portarli a metà cottura nel latte, filtrare il latte e passarli quindi in un altro pentolino con fondo di cipolla rosolata in olio extravergine di oliva, unire il brodo vegetale e terminare la cottura, dopo di che aggiungere sale e frullare fino ad ottenere una purea. Tagliare i Funghi di Borgotaro a brunoise e saltarli in padella con olio extravergine di oliva, sale, pepe ed un ramo di timo, quindi attendere che si raffreddino, mescolarli poi alla purea di topinambour ed inserire il tutto in un sac à poche

Chips di patata viola
Pelare la patata viola, tagliarla in modo da ricavarne fette sottili, asciugarle e friggerle in olio di semi a 140 °C.

Gamberi rossi siciliani
Condire i gamberi rossi crudi con olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Presentazione:

Depositare su ogni cucchiaino da finger food la purea di topinambur e Funghi di Borgotaro, adagiarvi sopra un gambero rosso crudo condito e decorare con chips di patata viola.