Spuntini di trota reatina affumicata con aria ai 5 luppoli

Ingredienti:

(per 4 persone)

200 g di filetti di trota reatina affumicata
4 uova
1 litro di birra Bock Chiara 5 luppoli
125 g di zucchero
Cannella q.b.
Buccia grattugiata di mezzo limone
3 g germogli di carota e aneto
4 crostini di pane

Preparazione:

Sbattere le uova con la birra Bock Chiara 5 luppoli in una casseruola e aggiungere poi lo zucchero, la cannella e la buccia grattugiata di limone, quindi porre il recipiente sul fuoco e, continuando a sbattere con la frusta, scaldare il composto dapprima a fiamma vivace e poi a fuoco più lento finché risulterà ben montato, dopo di che toglierlo dal fuoco prima che raggiunga l'ebollizione e continuare a sbatterlo per altri 5 minuti ottenendo così una spuma.

Presentazione:

Adagiare la trota sui crostini di pane, completare con i germogli di carota e l'aneto, infine con piccole sfere di aria di Bock Chiara 5 luppoli.