Ravioli di patate e crema di provolone, vongole e pomodoro
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Ingredienti:
(per 4 persone)
Pasta all'uovo
500 g di farina di grano tenero tipo 00
250 g di uova
Sale q.b.
50 g di acqua
Ripieno
300 g di patate
100 g di latte intero
60 g di Parmigiano Reggiano d.o.p. grattugiato
Timo q.b.
Crema di Provolone del Monaco d.o.p.
200 g di Provolone del Monaco
60 g di latte intero
30 g di tuorlo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Vongole
500 g di vongole sgusciate
Prezzemolo q.b.
Uno spicchio d'aglio
Vino bianco q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Guarnizione
Pomodori sechci tagliati a filetti
Preparazione:
Pasta all'uovo
Amalgamare farina, uova, acqua e sale fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz'ora.
Ripieno
Bollire in abbondante acqua le patate con la pelle, una volta cotte pelarle, quindi schiacciarle ed amalgamarle al latte, al Parmigiano Reggiano e al timo, dopo di che conservare il composto in un contenitore coperto
Crema di Provolone del Monaco d.o.p.
Tagliare a piccoli cubi il Provolone del Monaco e scioglierlo nel latte in un recipiente a bagnomaria fino ad ottenere una crema, quindi allontanare il composto dal fuoco, aggiungervi il tuorlo, il sale e il pepe, mescolarlo e conservarlo a temperatura ambiente
Vongole
Riscaldare in una padella un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungere poi prezzemolo, aglio e le vongole e sfumare con vino bianco, quindi coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. Verificata l'apertura dei molluschi, allontanare la padella dal fuoco, lasciar raffreddare le vongole e privarle del guscio.
Finitura del piatto
Con l'aiuto di un tira pasta stendere la pasta all'uovo ricavandone una sfoglia di forma rettangolare spessa 0,5 cm., adagiarvi sopra piccole quantità di ripieno ponendole a distanza di 3 cm. l'una dall'altra, ricoprire con un'altra sfoglia di pasta all'uovo, quindi tagliare i ravioli servendosi di una rotella e sigillarne i bordi, dopo di che cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli.
Mescolare in una ciotola le vongole e i pomodori secchi tagliati a filetti.
Presentazione:
Versare sul fondo del piatto due cucchiai di crema di Provolone del Monaco, poi collocare i ravioli con le vongole e i pomodori, quindi aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe.
APPROFONDIMENTI
