Zuppa di fregola e telline del litorale romano

BIRRA IN ABBINAMENTO:
9 Luppoli Belgian Blanche.

Media 40 min

SCOPRI PORETTI 9 Luppoli Belgian Blanche >>

Ingredienti:

(per 4 persone)

300 g di telline del litorale romano spurgate
320 g di fregola
1 dl di vino bianco
30 g di prezzemolo tritato
Gambi di prezzemolo q.b.
Uno spicchio d'aglio in camicia
Sale q.b.
Pepe bianco q.b
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Far aprire le telline del litorale romano scaldandole sul fuoco in una casseruola con aglio, gambi di prezzemolo, olio extravergine di oliva e vino bianco, quindi scolarle dal liquido di cottura (da passare poi al colino chinois) e sgusciarle. Tostare leggermente la fregola in un'altra casseruola bagnandola con acqua e una punta di sale, cuocerla come un risotto aggiungendo il liquido di cottura delle telline filtrato e, terminata la cottura, mantecarla con un filo d'olio extravergine di oliva e prezzemolo tritato, regolandone la sapiditÃ .