Crema di ricotta romana,salsa al pomodoro verde e scampi

Ingredienti:

Crema di Ricotta Romana d.o.p.
300 g di Ricotta Romana d.o.p.
50 g di panna fresca

Salsa al pomodoro verde
300 g di pomodori verdi
Olio extravergine di oliva q.b.
Basilico q.b.
Uno spicchio d'aglio

Scampi
12 scampi freschi
1 decilitro di olio extravergine ligure
Salsa di soia q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Crema di Ricotta Romana d.o.p.
Mescolare la Ricotta Romana con la panna e condire con olio extravergine, sale e pepe.

Salsa al pomodoro verde
Lavare e tagliare a pezzi i pomodori verdi, rosolarli con olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio in camicia, quindi aggiungere il basilico e far dorare, dopo di che versare acqua poca alla volta fino a completare la cottura, frullare il tutto e setacciarlo.

Scampi
Rosolare gli scampi, versare la salsa di soia e sfumare.

Presentazione:

Disporre la salsa di pomodoro verde. Posizionare una quenelle di ricotta e tre scampi.