Raviolo di peperone rosso con bagna cauda fredda

Ingredienti:

(per 4 persone)

Per i ravioli:

200 g di pasta fresca all'uovo
500 g di peperoni
50 g di cipolla    
5 g di concentrato di pomodoro
Olio extravergine d'oliva

Per la bagna cauda:

200 g acciughe salate    
4 spicchi di aglio  
90 g burro      
Latte q.b.    
4 dl olio extra vergine di oliva  
Pepe   

Per la finitura:

1 o 2 Tapinambur

Preparazione:

Far rosolare la cipolla in poco olio
Aggiungervi i peperoni tagliati in quadrati grandi e poi il concentrato
Cuocere a fiamma bassa
Frullare e passare al setaccio ottenendo una purea abbastanza densa
Riporre in frigorifero
Stendere la pasta fresca e confezionare dei ravioli

Presentazione:

Sbucciare dei topinambur, affettarli finemente alla mandolina ottenendo una paglia. Eliminare l’amido, asciugarli e passarli nella farina di semola. Portare dell’olio di semi alla temperatura ottimale per farli friggere.
Scolarli dall’olio ancora bianchi.
Stendere la salsa sul fondo di un piatto individuale, posizionarvi 5 ravioli e finire con i topinambur fritti.