Cannolo di melanzane con tartare di cavallo e nuvole di caciocavallo

Ingredienti:

(per 4 persone)

Cannolo di melanzane
4 fette di melanzana violetta dello spessore di 1 mm.
Amido di mais q.b.
Olio per frittura q.b.

Tartare di cavallo
150 g di carne di cavallo priva di grasso
Succo di mezzo limone
Sale q.b.
Pepe q.b.

Decorazione
60 grammi di caciocavallo podolico del Gargano
Foglie di basilico q.b.

Preparazione:

Cannolo di melanzane
Passare le fette di melanzana nell'amido di mais, arrotolarle attorno a stampi per cannolo (precedentemente avvolti con carta da forno bagnata) e farne aderire le estremità  umettandole con acqua, dopo di che friggere i cannoli nell'olio a 165 °C finché risultano croccanti, quindi estrarli dall'olio ed asciugarli.

Tartare di cavallo
Tritare finemente la carne col coltello, quindi aggiungere il succo di limone, sale e pepe e conservarla in un luogo fresco.

Presentazione:

Riempire i cannoli con la tartare di cavallo e servirli con caciocavallo podolico del Gargano grattuggiato e foglie di basilico fritte.