Carciofo romanesco del Lazio grigliato su crema all'aglio
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4 luppoli l’originale con 4° luppolo coltivato in Italia.
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Ingredienti:
(per 4 persone)
400 g di cardi gobbi di Nizza Monferrato
4 uova sode
500 ml di brodo di carne
Uno spicco d'aglio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Aceto q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
4 fette di pera
Q.b. di Parmigiano Reggiano d.o.p.
Pane q.b.
Acqua e succo di limone q.b.
Preparazione:
Pulire dai filamenti i cardi gobbi di Nizza Monferrato, tagliarli in segmenti a becco di flauto della lunghezza di 5 cm e conservarli in acqua e succo di limone, quindi sbollentarli sempre in acqua acidula per circa 10-15 minuti e poi raffreddarli. A questo punto soffriggerli in una casseruola con olio extravergine di oliva e aceto e lo spicchio d'aglio, togliere l'aglio, coprire il tutto con brodo di carne caldo e cuocere per 5 minuti, ottenendo così una zuppa. Aggiungere sale e pepe.
Tagliare il pane a cubetti di 1 cm di lato e arrostirli in forno.
Presentazione:
Depositare una fetta di pera sul fondo del piatto, aggiungere la zuppa di cardi gobbi di Nizza Monferrato, spolverare con Parmigiano Reggiano e tuorlo di uovo sodo passato al colino e aggiungere i cubetti di pane arrostiti.
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