Cous Cous con pistacchi di Bronte, menta e gamberi rossi

Ingredienti:

(per 4 persone)

Cous cous
320 g di couscous
100 g di capperi
100 g di Pistacchi Verdi di Bronte d.o.p.
100 g di olive nere
10 g di uvetta
Mollica di pane q.b.
Scorza di un limone

Coulis di gambero rosso e code di gamberi
800 g di gamberi rossi
Olio extra verigine di oliva q.b.
Menta fresca q.b.
Una cipolla
Due spicchi di aglio
Un peperoncino
Un pomodoro maturo
Tre lime
Menta q.b.
5 g di cannella
Sale q.b.
Scorza di limone q.b.

Preparazione:

Cous cous
Ammollare l'uvetta, tostare i Pistacchi Verdi di Bronte, dissalare i capperi, snocciolare le olive, grattugiare la mollica di pane e la scorza di un limone precedemente bagnata nell'acqua fredda per 10 minuti. Mescolare il couscous con i Pistacchi Verdi di Bronte, collocare in un setaccio, coprire con un pano umido e conservare. Fare bollire l'acqua nella couscoussiere e versarvi il couscous, cuocerlo per circa 30 minuti, quindi sgranarlo, aggiungere l'uvetta, i capperi, le olive, la mollica e la scorza di limone e la menta tritata fine.

Coulis di gambero rosso
Sgusciare i gamberi, conservarne le code e schiacciarne le teste.
In una pentola a bordi alti tostare i carapaci in olio extravergine di oliva già  caldo e trasferirli poi in un tegame dove è stato fatto soffriggere lentamente con poco olio extravergine di oliva un "

Presentazione:

Posizionare il cous cous al centro di piatti fondi utilizzando un anello di 6 cm di diametro e spolverare con cannella, versarvi attorno la coulis di gambero rosso, collocarvi sopra le code di gambero rosso, condire con olio extravergine di oliva crudo e decorare con ciuffi di menta fresca e qualche Pistacchio Verde di Bronte.