Cornetti di Casatella trevigiana D.O.P. e radicchio rosso

Ingredienti:

(per 4 persone)

Cornetti di pasta sfoglia con Casatella Trevigiana d.o.p.
250 g di pasta sfoglia
200 g di Casatella Trevigiana d.o.p.
Panna fresca q.b.
Sale macinato q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Un uovo
Fior di sale q.b.

Composta di Radicchio Rosso di Treviso i.g.p.
4 cespi di Radicchio Rosso di Treviso i.g.p. tardivo
180 g di zucchero
2 g di pectina
25 g di glucosio
Scorza di limone q.b.
Timo q.b.
Chiodi di garofano q.b.

Preparazione:

Cornetti di pasta sfoglia con Casatella Trevigiana d.o.p.
Ritagliare dalla pasta sfoglia triangolini misuranti 10 cm. di lato e spalmare su un'estremità di ognuno di essi un cucchiaino di una crema ottenuta mescolando la Casatella Trevigiana con un goccio di panna, pochissimo sale e abbondante pepe nero macinato. Arrotolare quindi i triangolini a mo' di cornetto, spennellarli con poco uovo sbattuto, cospargere con fior di sale e infornare a 200 °C per 10 minuti o, comunque, finchè i cornetti risultino ben dorati.

Composta di Radicchio Rosso di Treviso i.g.p.
Lavare, pulire e tagliare a pezzetti i cespi di Radicchio Rosso di Treviso e mescolarli con la scorza di limone, il timo, i chiodi di garofano, il glucosio, la pectina e lo zucchero, quindi depositare il tutto in una casseruola e cuocere fino ad ottenere un composto ben ridotto e addensato.

Presentazione:

Depositare su un piatto una quenelle di crema di Casatella Trevigiana, quindi collocare un cornetto e un'altra quenelle di composta di Radicchio Rosso di Treviso.