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Insalata di funghi cardoncelli, lamponi, puntarelle e caciocavallo

BIRRA IN ABBINAMENTO:
5 Luppoli doppio malto Chiara con 5° luppolo coltivato in Italia.

Media 20 min

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Ingredienti:

(per 4 persone)

8 funghi cardoncelli
2 mazzi di puntarelle
8 lamponi
100 ml di olio extravergine di oliva
30 ml di succo di lamponi
150 g di caciocavallo podolico del Gargano
Aceto q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Pulire i funghi cardoncelli, asciugarli con delicatezza in modo da non danneggiarli e tagliarli quindi a lamelle sottili. Pulire le puntarelle, ricavarne solo le estremitÃ e tagliare le punte a metÃ nel senso della lunghezza. Pulire i lamponi, metterli in freezer, una volta divenuti solidi sbriciolarli con le mani fino ad ottenere tanti pezzettini e ricollocare il tutto nel congelatore. Preparare una vinaigrette con olio extravergine di oliva, aceto, sale e pepe, emulsionarla bene e conservarla in frigorifero.

Presentazione:

Distribuire sul piatto alternandole lamelle di funghi, puntarelle e pezzetti di lampone, condire con la vinaigrette emulsionata di nuovo al momento e coprire con scaglie di caciocavallo podolico del Gargano.

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