Pizza col doppio impasto

Ingredienti:

(per 4 persone)

Primo impasto
2 kg di farina forte di grano tenero tipo 0
1,2 kg di acqua
23 g di lievito di birra
100 g olio extravergine di oliva
Sale q.b.

Secondo impasto
1 kg di farina di grano tenero tipo 0

Condimento
Q.b. di Mozzarella di Bufala Campana d.o.p.
Salsa di pomodoro q.b.
Aromi q.b.

Preparazione:

Primo impasto
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua, aggiungere le farine e l'olio extravergine di oliva e aggiustare di sale, quindi amalgamare gli ingredienti e lasciare lievitare l'impasto per 9 ore a 16 °C

Secondo impasto
Amalgamare la farina alla massa lievitata ottenuta dal primo impasto e lasciarlo ulteriormente lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.

Finitura
Stendere l'impasto ricavando le basi per le pizze, coprire con la salsa di pomodoro e infornare per circa 15 minuti a 200 °C, quindi aggiungere la Mozzarella di Bufala Campana e gli aromi e continuare la cottura in forno per 5 minuti.

Presentazione:

Condire a piacere.