Filetto di trota reatina con fonduta di porri

Ingredienti:

(per 10 persone)

10 filetti di trota reatina del peso di circa 140 g l'uno
80 g di burro
2 porri novelli
5 g di burro
5 dl di panna fresca

Preparazione:

Mondare i porri, lavarli e tagliarli a julienne, poi farli sudare in casseruola con una piccola noce di burro, quindi bagnarli con acqua e farli ridurre, dopo di che aggiungere la panna e far ulteriormente ridurre il composto.
Squamare la trota, svuotarla, lavarla bene, ricavarne i filetti e spadellarli nel rimanente burro.

Presentazione:

Disporre le trote su piatto piano, di lato la fonduta di porri.