Insalata di fave

Ingredienti:

(per 4 persone)

300 g di fave fresche
200 g di Pecorino Sardo d.o.p. dolce
Un limone
200 g di bottarga di Muggine
Insalata lavata e asciugata q.b.
Fior di sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Sbollentare e pelare le fave. Tagliare a lamelle la bottarga. Grattugiare la scorza del limone, dopo di che spremerlo per ottenerne il succo.

Presentazione:

Comporre i piatti distribuendo l'insalata, le fave e le lamelle di bottarga, condire con succo di limone e olio extravergine di oliva, aggiungere scaglie di Pecorino Sardo d.o.p. e di fior di sale e cospargere con scorza di limone.