Tagliolini zafferano, 7 Luppoli, funghi porcini e castagne

Ingredienti:

(per 4 persone)

Per la pasta:

300 g di farina bianca
30 g di farina di  mais
30 g di semola rimacinata
100 g di tuorli
200 cl di BAP 7 Luppoli
5 g di zafferano in polvere

Per la salsa ai funghi:

500 g di porcini freschi
10 castagne cotte e pelate
50 g di burro
1 spicchio d’aglio
10 g di nepetella
40 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi

Preparazione:

Unire le farine, la semola, la birra 7 Luppoli, le uova e lo zafferano in una planetaria.
Lavorare sino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Far riposare 30 minuti.

Stendere la pasta e confezionare dei tagliolini.
Pulire bene i funghi.
Togliere un primo strato del gambo con l’aiuto di uno spelucchino.
Porre questi scarti in una casseruola e riscaldare leggermente.
Versarvi acqua fredda in abbondanza e lasciar cuocere per 2 ore a fiamma moderata.
Filtrare e ottenere cosi un brodo di funghi.
Tagliare i funghi.
Porre il burro in una padella con lo spicchio d’aglio.
Inserire i funghi e far rosolare leggermente.
Togliere l’aglio.
Versarvi il brodo di funghi e lasciar cuocere per 5 minuti.
Ridurre leggermente la salsa.

Presentazione:

Cuocere i tagliolini.
Versarli nel sugo di funghi e mantecare  con una noce di burro e il Parmigiano Reggiano.
Versare in un piatto e decorare con foglioline di nepetella.