Raviolo al pomodoro su crema di Mozzarella di Bufala D.O.P.

Ingredienti:

(per 4 persone)

Pasta all'uovo per i ravioli
200 g di farina di grano tenero tipo 00
5 tuorli

Ripieno dei ravioli
150 g di Pomodori Pachino i.g.p. tipo ciliegino
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 dl Olio extravergine di oliva

Crema di Mozzarella di Bufala Campana d.o.p.
150 g di Mozzarella di Bufala Campana d.o.p.
50 g latte intero

Aria di basilico
4 foglie di basilico q.b.
Acqua q.b.

Preparazione:

Pasta all'uovo per i ravioli

Disporre la farina a fontana su un'asse di legno, adagiare i tuorli d'uovo al centro ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare per 2 ore, poi stenderlo.

Ripieno dei ravioli
Incidere a croce la buccia dei Pomodori Pachino, immergerli in acqua bollente per 10 secondi, scolarli, collocarli in acqua e ghiaccio, pelarli, eliminare i semi, tagliare la polpa a cubetti e insaporirla con sale e pepe.

Crema di Mozzarella di Bufala Campana d.o.p.
Frullare la Mozzarella di Bufala Campana con latte tiepido, versare il composto in un recipiente e mantenerlo a temperatura di 80 °C.

Aria di basilico
Frullare con un frullatore ad immersione il basilico e l'acqua fino ad ottenere una schiuma

Preparazione dei ravioli
Stendere la pasta, ricavarne con un coppapasta cerchi di 5 cm di diametro e porre al centro di ognuno di essi il ripieno, quindi sovrapporre altri cerchi di pasta e sigillare bene i bordi avendo cura di far fuoriuscire l'aria dagli involucri così formati, dopo di che cuocere in abbondante acqua bollente salata.

Presentazione:

Collocare nel piatto la crema di Mozzarella di Bufala Campana, adagiarvi sopra i ravioli e depositare un poco di aria di basilico e olio extra vergine di oliva.