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Pan per focaccia

BIRRA IN ABBINAMENTO:
4 luppoli l’originale con 4° luppolo coltivato in Italia.

Difficile 2 ore

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Ingredienti:

(per 10 persone)

200 g di farina di grano duro
100 g di farina di grano tenero tipo 00
25 g di farina di grano saraceno
20 g di olio extra vergine d'oliva
10 g di lievito di birra
Sale q.b.
8 Cipollotti Nocerini d.o.p.
8 olive di Gaeta
16 capperi di Salina
Peperoncino in polvere q.b.

Preparazione:

Sfogliare i Cipollotti Nocerini e cuocerli glassandoli con olio extravergine di oliva e peperoncino.
Preparare un impasto amalgamando le farine, l'acqua e il lievito di birra, lasciarlo lievitare per un'ora a 30 °C e successivamente per sei ore in ambiente freddo.
Ricavarne pagnottelle da 100 g l'una, lasciarle lievitare per un'ora, poi stenderle in modo da ottenerne sfoglie ovali molto allungate sulle quali collocare (iniziando da una estremitÃ e terminando a ¾ della lunghezza) le olive di Gaeta tritate, i Cipollotti Nocerini glassati e i capperi di salina.
Arrotolare le sfoglie, stringerle, lasciarle lievitare per 30 minuti e quindi cuocerle in forno preriscaldato e vaporizzato.