Battuto di ricciola, scalogno, soya e 9 Luppoli Belgian Blanche

Ingredienti:

(per 4 persone)

1 filetto di ricciola da 600 g
1 scalogno ridotto in brunoise
50 g di olio di oliva extravergine
10 g di salsa di soya
15 cl di 9 Luppoli Belgian Blanche ridotta
Germogli e insalata mista d’accompagnamento

Preparazione:

Scaloppare finemente il filetto di ricciola
Posare le scaloppe nei piatti in modo da creare un disco
Emulsionare l’olio con la soya e la 9 Luppoli Belgian Blanche
Aggiungervi lo scalogno

Presentazione:

Creare un piccolo gomitolo di insalata e porla al centro del disco
Condire con la salsa ottenuta in precedenza