Riso, piselli e Parmigiano Reggiano D.O.P.

Ingredienti:

(per 4 persone)

Crema di riso al Parmigiano Reggiano d.o.p.
320 g di riso Vialone Nano
Vino bianco q.b.
1,2 l fondo vegetale
60 g Burro
Sale q.b.
40 g Parmigiano Reggiano d.o.p. grattugiato

Salsa di piselli
300 g di piselli freschi sgranati
200 g di olio extravergine di oliva

Fonduta di Parmigiano Reggiano d.o.p.
50 g di panna fresca
200 g di Parmigiano Reggiano d.o.p. grattugiato

Riso croccante allo zafferano
10 g di riso Vialone Nano
3 g di zafferano in stimmi
100 g fondo vegetale

Preparazione:

Crema di riso al Parmigiano Reggiano d.o.p.
Tostare il riso in una casseruola, sfumare col vino bianco e portare a cottura aggiungendo fondo vegetale bollente, dopo di che mantecare con il burro e il rimanente Parmigiano Reggiano, aggiustare di sapidità e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

Salsa di piselli
Immergere i piselli dapprima per qualche minuto in acqua bollente e salata, poi in acqua e ghiaccio, quindi scolarli e frullarli con poco olio extravergine di oliva, ottenendo così un composto liscio e lucido, da setacciare e conservare a parte.

Fonduta di Parmigiano Reggiano d.o.p.
Fondere a bagno maria la panna e il Parmigiano Reggiano, quindi filtrare il tutto con un colino a maglia fina e conservare in caldo.

Riso croccante allo zafferano
Cuocere 10 g di riso in una casseruola con il brodo vegetale e lo zafferano, quindi renderlo croccante in padella con un filo d'olio.

Presentazione:

Depositare in bicchieri da finger food nell'ordine dapprima una base di crema di riso al Parmigiano Reggiano, poi un velo di salsa di piselli e quindi uno strato di fonduta di Parmigiano Reggiano, decorando infine con alcuni chicchi di riso croccante allo zafferano.